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  • Recette de Catherine Oudot : Flan de courgettes aux épices

    Pour 6 à 8 personnes

    Ingrédients

    5 courgettes (vertes et jaunes) – 5 pétales de tomates séchées – 8 olives noires – 2 c. à soupe d’huile de coco (ou d’olive) – 1 oignon – 1 c. à café de curry – ½ c. à café de curcuma – 1 pointe d’épices « Pizza et pasta » ou de piment d’Espelette –sel.

    5 œufs – l’eau d’une boîte de lait de coco – 2 briquettes de crème de riz de 20 cl –sel

    -Faites fondre à feu doux dans un peu d’huile d’olive ou de coco, l’oignon, les olives et les tomates, le tout coupé en petits morceaux.

    - Ajoutez le curry, le curcuma puis les courgettes taillées en fines tranches. Salez puis laissez fondre, à feu doux, en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester « al dente ».

    - Dans un saladier, battez à la fourchette les œufs, la crème, l’eau de coco et le sel. Versez la fondue de courgettes dans un plat à gratin et recouvrez avec la crème. Enfournez pour 35 mn de cuisson à 180°.  Au moment de servir, vous pouvez napper avec un coulis de poivrons rouges.


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  • Salade mardi gras

    Deux recettes pour les choux de l'AMAP (Bérénice)


    2 tasses choux blanc coupée en lamelles 

    2 tasses choux rouge coupée en lamelles

    2 tasses carottes rapées

    1/2 oignon émincé

    Sauce : 3 cuillerées à soupe vinaigre           

    2 cuillerées à soupe de sucre           

    1/2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon           

    sel, poivre selon goût           

    7 cuillerées à soupe d'huile d'olive



    Chou avec porc hâché

    Deux recettes pour les choux de l'AMAP (Bérénice)

    1/2 chou blanc taillé en cubes de 3 cm

    200 g de porc hâché


    Faire revenir dans un peu d'huile une gousse d'ail écrasée, puis le porc hâche.  Ajouter 1 cuillerée à soupe de soja, sel, poivre.  Sauté quelques minutes puis ajouter le chou.  Faire cuire feu doux jusqu'au cuisson du chou.  Le chou doit rester croquant.  Si on aime relevé, ajouter un peu de purée de piment (sambal oelek).


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  •  Tirée de Thomas Keller, "Ad Hoc at Home" : Thomas Keller est le propriétaire chef de restaurants Ad hoc aka The French laundry (Napa Valley).

     

    Légumes racines pour un poulet :

    - Quatre gros poireaux, coupés dans le sens de la longueur

     - Un gros rutabaga ou trois petits (de la taille d'une balle de tennis), pelés et coupés en morceaux

    - Deux navets de la taille d'une balle de tennis, pelés et coupés en morceaux de même taille que le rutabaga

    - Quatre carottes, pelées et divisés en deux

    - Un oignon blanc coupé en quatre

    - 16 petites pommes de terre à peau rouge

    - 3 gousses d'ail, écrasé et coupé en deux

     

    Mélanger tous les légumes avec l'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 petites branches de thym, sel, poivre.  Faire un lit dans un plat à rôtir.

    Recette pour légumes racines : Poulet rôti sur un lit de légumes racines

     Préparation du poulet : Frotter l'intérieur du poulet avec gros sel, poivre, 3 gousses d'ail écrasées et 3 branches de thym.   Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, saler, poivrer.  Faire un nid dans les légumes et y poser le poulet.  Placer quelques morceaux de beurre sur le poulet.

     

    Dans four préchauffé à 250°C, cuire 25 minutes; réduire la chaleur à 200°C et cuire encore 45 minutes.  Transférer poulet sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.  Juste avant de servir, réchauffer les légumes dans le jus du cuisson.  Découper le poulet en morceaux et placer sur les légumes.

     


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